自创菜谱、日更菜单，工程师改行大厨靠家常味圈粉无数

上午十点多(duō)，杭州翠苑五区社区老年食堂里，已经成了(le)老人们的聊天室。十来位老人早就在食堂里等着(zhe)，把自带的饭盒在柜台上排好了队。 食堂的主理人叶方平等着后厨定食出锅，一边(yībiān)和老(lǎo)人们唠着家常。眼见着人多起来，他(tā)打算打开空调，一位阿姨连连拦住他，说还不热，先别开，省点电费。另一位阿姨拉住他提意见，能不能(bùnéng)在外头弄个洗手的地方，一边说着一边带他出门张罗可以装水槽的位置(wèizhì)，叶方平点头记下，说会找社区问问能否通水安装。 “你现在每天都来啊？”食堂里头，80岁的山花阿姨和(hé)90岁的宋大伯已经聊开(liáokāi)了，宋大伯说，自己是住得(dé)不算近，要穿过古荡湾社区，但觉得这家食堂烧得比较有家常味，所以每天中午来打几盘(jǐpán)菜回去。 山花(shānhuā)阿姨连连点头：“关键是吃得放心，想吃什么还(hái)能跟老板先说好。” 事实上，这家老年食堂(shítáng)就是山花阿姨推荐给记者(jìzhě)的。“我在五区(wǔqū)住了11年，还是现在这家食堂最对口味，现在虽然搬走了，我还是每天来。我女儿来杭州玩，也喜欢来这家吃。” 老人们边聊着天边开始(kāishǐ)排队 说是老年食堂，其实来的上班族也不少。食堂堂食的空间不大(dà)，只不过十张四人桌、一张圆桌，干净简洁，光线充足。叶方平(fāngpíng)的妻子在墙上贴了(le)许多小装饰和小贴士，让店里的空间显得颇为温馨。 但真要说起来，食堂的装饰外观并(bìng)不算出奇，让食客(shíkè)们满意的，首先是食材新鲜。 店里最醒目的是墙上两块黑板。大黑板上，已经(yǐjīng)写上了(le)当天可以点的炒菜。叶方平夫妻俩每天都要在黑板重新写上菜谱和价格(jiàgé)，买到什么时令食材就烧什么菜。 趁着(chènzhe)老人们还(hái)在“排队”，两位装修师傅来点了炒菜。叶方平认得他们昨天也来过，点菜时便赶紧提醒，说蒜苗比昨天贵，今天蒜苗炒熏肉得贵(déguì)1块钱。两位师傅连连摆手，说不打紧。 更青睐打菜定食的老人们则等着另一块(yīkuài)尚空白的小黑板。 十点半，定食出炉，叶方平手脚麻利地搬到柜台。有老人(lǎorén)打算起身打菜(cài)，另一位老人拦住了她，“别着急，小黑板还没写呢。” 叶(yè)方平脱下手套，开始写上今天的食谱和价格 搬运完毕，叶方平转身开始(kāishǐ)在(zài)小黑板上写下今天的定食和价格。韭菜豆芽，5元；酱烧茄子，7元；蒸千张包，12元；清蒸黄鱼，22元……一共14道菜，不算多，但荤(hūn)素齐全，叶方平还不忘推荐了句：“千张包是我早上自己(zìjǐ)包的。” 常来食堂的老人们也把写菜谱当作了某种(mǒuzhǒng)仪式感，等写得(dé)差不多了，才开始起身排队。 不仅有老人(lǎorén)，还有上班族光顾食堂 食客(shíkè)们的热情带来了信心 排队的队伍中，不止老人，还有几位上班族。一位(yīwèi)小姐姐说，自己在附近上班，是同事推荐来的；另一位小哥说，自己还在食堂里办了卡，因为刷卡可以打九折：“我平时多在外头吃，工作(gōngzuò)要四处(sìchù)跑，这家店烧得比较对我口味(kǒuwèi)，特别像自己在家做的。” 这也是不少老客提到的另一个满意之处(chù)。某种程度(mǒuzhǒngchéngdù)上，还真被嘴刁的老客尝出了真相——叶方平并非专业厨师出身，每道菜的烹饪方式，其实就是他自己在家做菜的习惯(xíguàn)。 “妻子工作忙，我当时是考虑照顾孩子才回来的。”叶方平原本的工作是华数的一名技术工程师，后来辞职(cízhí)经商去了上海。回杭州几年后，随着孩子渐渐(jiànjiàn)长大，“想找点事做”的他(tā)便和人一起经营餐饮。3年前，翠苑五区老年(lǎonián)食堂翻新(fānxīn)并开始招揽新的主理人，“正巧遇到这个契机，我就想自己试试。” “虽然在家里大多是我做菜，但开了(le)店，客人认不认可，就不一定了。”当时叶方平心里也没个准，试着经营(jīngyíng)了几个月(yuè)，社区的老人们不仅(bùjǐn)认可了他的手艺，还给足了情绪价值。“老人家们太热情了，对不对胃口、想吃什么菜，他们都会说得很仔细，还经常给我们送些水果(shuǐguǒ)、糖果。” 正在(zhèngzài)给客人们打菜的叶方平 就这样，试运营变成了(le)长期经营，食堂的(de)菜谱也越来(lái)越丰富。叶方平甚至有了一个群，每天他都在(zài)群里发(qúnlǐfā)今天买来的食材和出锅的定食，食客们不仅可以预约想吃的菜，来不及赶来还能让叶方平提前留一份；早餐的业务也在老人们的建议下展开了，叶方平买了发面的机器，豆浆、油条、馒头、馄饨、烧麦都能提供；口口相传下，不仅小区的老人，小区附近工作的上班族(shàngbānzú)来光顾的也越来越多；除了定食，本作为“隐藏(yǐncáng)菜单”的炒菜业务也在上班族的欢迎下，成了固定业务…… 一连来(lái)吃了好几天的两位装修师傅 当然，“隐藏(yǐncáng)菜单”还是有的(de)。之前因为工作在台州待过不短的时间，叶方平学了喜欢的台州菜做法，芋头面、麦虾、麦饼，妻子喜欢的姜汁撞牛奶等广式甜点也成了店里的特色(tèsè)。 这家没有出现在(zài)各种餐饮平台上、普通客人(kèrén)(kèrén)难寻的社区食堂(shítáng)，现在每天都会招待百来位客人，在万塘路附近上班的妻子不得不中午来帮忙招待客人。夫妻俩说，虽然经营这家食堂的忙碌程度远超他们最初的想象，但每天老人们的热情、食客们的反馈，让他们每天同样(tóngyàng)充满激情地将食堂做下去。 来源：潮新闻记者 蒋慎敏 通讯员 冯晨晨(féngchénchén)